Tambien, quiero daros las GRACIAS en nombre de mi Costi, por los piropos que le habeis dedicado al ríco arroz con bogavante, que nos comimos el dia 13 de Enero, y que estaba riquísimo! bueno, yo tambien le doy las GRACIAS aquí, aunque en la mesa ya se las dimos todos jijii, y estoy segura que si os animais a prepararlo siguiendo mis instrucciones, tambien se las dareis vosotr@s...! Como dice mi bloamiga Mari Carmen en su coment., y estoy de acuerdo con ella, el arroz suele ser la receta estrella de la mayoria de los hombres, pero vosotras quedareis como unas Reinas, si lo preparais!
Bueno, pasemos a la receta que os traigo hoy, berengenas rellenas de calabaza y anchoas.
La berenjena, es un alimento que nos aporta muchos nutrientes necesarios, con un aporte muy bajo en calorias.
Su color morado, es debido al alto contenido en autocianinas, un antioxidante que protege a nuestro organismo frente al cancer. Es por ello recomendable cocinarla con la piel. Tambien es un alimento ríco en fibra, es muy efectiva para reducir el colesterol, ríca en hierro y magnesio.
La calabaza, es un alimento muy útil para la próstata, la salud de los ojos y del corazón. Recomendable en dietas de perdida de peso, por sus cualidades diureticas, baja en calorias, laxante, desintoxicante del organismo por su alto contenido en fibra entre muchas otras propiedades. Es muy recomendable para los diabeticos. Y según el antiguo arte del Feng Shui, la calabaza es el simbolo taoista y budista de salud, longevidad y vitalidad. Una calabaza seca en casa, traerá buenos augurios.
En cuanto a la anchoa, como pescado azul, tiene un alto aporte nutricional, es ríca en ácidos grasos omega 3 contiene proteinas, minerales ( calcio, magnesio y yodo ) Vitamina B y ácido fólico.
Por tanto como veis, una receta bien completa y además muy ríca!. Se la vi preparar a Eva Arguiñano hace muuccho tiempo, y desde entonces son como más las preparo, porque nos gustan y son menos calóricas . Y aprovechando que estamos en epoca, la calabaza está a muy buen precio, tambien para tener en cuenta jijii. Así las hice éste sabado y ahora os las muestro!
INGREDIENTES:
3 berenjenas de 500 grs. cada una
2 cebollas ( 400grs.)
un trozo de calabaza de 650 grs.
1 lata de anchoas
2 ajos
queso rallado
pan rallado
sal y aceite de oliva V. E.
PREPARACIÓN:
Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, podemos quitarlas el pedúnculo, yo en ésta ocasión se lo dejé. Con la punta de un cuchillo, les hacemos unos cortes transversales, llegando casi al fondo, con cuidado de no romper la piel. Las echamos un chorreoncito de aceite y salamos.
Mientras tanto, habremos pochado la cebolla los ajos
y la calabaza partiza en trocitos pequeños.
Rellenamos las berenjenas .
Las echamos queso rallado al gusto ( a mi Costi como no le gusta , le pongo pan rallado, tambien quedan rícas así ) les ponemos un par de anchoas a cada una y las metemos en el horno para gratinar.
Cuando veamos que están gratinadas, apagamos el horno y listas para degustar.
Ésta es la de pan rallado.
Espero que os gusten!