lunes, 24 de junio de 2013

Ventresca de atún a la plancha y de postre, coulant de chocolate. FELICIDADES a los Juanes y Juanas!

Querid@s blogamig@s,  lo primero de todo, FELICIDADES para las Juanas y Juanes!
Como mi hijo mayor, celebra hoy su onomastica, le he preparado una rica ventresca a la plancha,  que no tiene ninguna complicación, pero que os  traigo, porque  ésta en plena temporada, y hay que benefiaciarse de los productos cuando están en su mejor momento, por tanto tambien salen mejor monetariamente, y eso tambien es para tenerlo en cuenta jijii. Además está riquísima, a nosotros nos encanta! y aprovechamos bien la temporada... jijii.



 La ventresca, es una pieza de forma triangular, situada en la parte inferior del atún, en la zona proxima a la cabeza. Su exquisitez radica en la proporción de grasa, que le aporta un sabor mucho más intenso, fino y delicado, que el resto del pescado.
Tiene un alto contenido en proteinas y su aporte de ácidos grasos poliinsaturados es idóneo para reducir los riesgos de enfermedades cardiovaculares. Además la ventresca contiene: fosforo, niacina, tiamina, vitamina B6, B12 y vitamina D.

Durante la historia, el atún ha tenido momentos de esplendor y decadencia. Los romanos lo usaban en salmuera, en la Edad Media, cayó en desuso por la aparición del bacalao, más fácil de conservar. Fué apartir de la aparición de la técnica de consevación en lata, cuando volvió a popularizarse. Y fueron la dietetica, la cocina moderna y sobre todo la gastronomia japonesa, las que han situado el atún como producto estrella.

La receta, super fácil, ponerla en la plancha  cuando ésta, esté bien caliente, con un chorreón de aceite de oliva virgen extra,  hacer al punto.





  Salamos al gusto y lista para comer! así de simple para apreciar mejor su rico sabor.


 Acompañada de unas rodajas de tomate, cebolleta, aceitunas moyar, aliñado con aceite de O. V. E. y sal. Vino,  un pan de chapata  y a disfrutar...! He hecho la foto corriendo, que habia prisa... jijii



Espero que os guste!

Ya se que le debia haber hecho una coca, pero no tenia suficientes piñones... así que me decante  por éste rico coulant de chocolate, que  hizo hace unos dias Sergio Fernandez,  en  Saber  cocinar, de La mañana de la 1. El proximo año  andaré con cuidado,  y se la preparo! jijii

Coulant de chocolate

INGREDIENTES:
2 huevos
50 grs. de azucar
40 grs. de mantequilla
100 grs. de chocolate postres
40 grs. de harina

PREPARACIÓN:
1º  Se mezclan todos los ingredientes. Cuanto más tiempo se bate, más esponjoso  queda.
2º Dejamos reposar la mezcla,  unas horas en el frigorífico ( yó, 2 horas )
3º Se mete al horno precalentado, a 200º  8 min. ( eso ya sabeis, cada horno...)
En el interior queda crema y en el exterior, quedan crujientes.
No lleva levadura y ese és el truco para que quede más liquido en su interior.













Yo como soy muy chocolatera, creo que he salido ganando en el cambio... jijii , pues estaban... hummm
Espero que os guste!

Se acabó,
que el sol nos dice que llegó el final.
Por una noche se olvidó
que cada uno es cada cual.
Vamos bajando la cuesta
que arriba en mi calle
se acabó la fiesta.
                                                      Fiesta, de Joan Manuel Serrat.


BESITOSSS.                            



          
                                      





viernes, 14 de junio de 2013

Ensalada de esparragos y langostinos. Y mi recuerdo para Jaime.

Queridos blogamig@s. Por fín llegó el verano! y casi de repente, pues ayer salí con rebequita y hoy con manga corta. Así  pues hoy os traigo una de mis ensaladas, mi cena casi habitual, aun en invierno, me encantan ! las voy variando para no aburrir a mi estomago y para aportar los distintos nutrientes.


Ésta que he tomado hoy de ESPARRAGOS:  blancos de bote, que contienen muchas vitaminas , minerales y fibra.

 LANGOSTINOS: un placer asequible y que alimenta. Es rico en yodo y tiene una alta cantidad de proteinas.

ATÚN AL NATURAL: ideal para una dieta equilibrada, tiene menos calorias que los envasados en aceite. Es rico en Omega 3.

La LECHUGA:ese noble vegetal presente en tantas ensaladas. En su mayor parte está compuesta por agua, por lo que es ideal para mantener la dieta. Pero hay que comprobar , si la lechuga nos produce retención de liquidos, pues hay gente que sí le sucede. Tiene propiedades laxantes. Es rica en antioxidantes y minerales. Las hojas exteriores más verdes, son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.

Y el TOMATE: una de las hortalizas más consumidas en el mundo. Sabroso e indispensable en la cocina, que guarda en su interior,  muchas virtudes para la salud.

Con  un aliño de aceite de oliva V. E. , sal ,  reducción de vinagre de Modena y éstos   5 INGREDIENTES podemos prepararnos una ensalada bien rica y nutritiva! como plato unico ó como acompañamiento a pescados , tambien para acompañar a carnes, pero en éste caso yo le quitaria el atún.



 Espero que os guste!

Hoy , quiero rendir mi más sincero homenaje a nuestro blogamigo Jaime, del   blog  "Las recetas del abuelo" hace un par de dias  me enteré de su desaparición y me hizo mucha impresión... es la primera persona de mis seguidores que se ha ido, y  me ha entristecido...  era una bella persona, con un estupéndo blog! la vida es así... desde donde estés, espero que sigas disfrutando de nuestras cocinas, ya que nosotros no podemos hacer lo mismo con la tuya. Me queda el placer, de haberte conocido.

Éstas azucenas, del jardín de mi mami, hoy son para tí!




Y para Tod@s,  os dejo con todo mi cariño, éste premio que recogí del estupéndo blog de Lolines, si todavia no la conoceis, aprovechad para hacedlo, os va ha gustar, seguro! Lolines, me hace disfrutar de sus nietas, (aparte de su rica cocina ) tiene una campeona en gimnasia, que seguro llegará lejos... ya nos irá contando... jijii. Ésta es la cara buena de los blogamig@s... como la vida misma...





BESITOSSS y que paseis un buen finde!




lunes, 3 de junio de 2013

Menestra de habitas tiernas y patios de Toledo en el Corpus

Hola, Chic@s! que tal?
Hoy, os traigo una receta de habitas tiernas las ultimas de la temporada, de cosecha propia, pues en el patio de mi mami, aparte de tener plantas , tenemos un apartado en el corral  para un pequeñito huerto, que a mi mami le gusta cuidar.

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas, fué consumida en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma. Son fáciles de cultivar y muy prolificas. Se comen tanto las habas como las vainas.

Contiene un 77% de agua son abundantes en calorias y proteinas. Contienen vitamina C, A, E, B1 y B2. Son ricas en potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc.
Están compuestas además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de carbono, Fibra y Betacarotenos.
El valor nutritivo de las habas es distinto si són frescas o secas. Las  secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteinas, por lo que su valor energetico es elevado.
las habas favorecen el transito intestinal, ayudan a disminuir el colestero y por su contenido en lecitina y colina, mejoran los sintomas del Alzheimer.
Se cree que las habas son afrodisiacas.
Por sus diferentes propiedades, son un alimento que debe incorporarse en un regimen para perder peso. Además, son un buen depurador del organismo.



Y mi receta es la siguiente:

INGREDIENTES para 2 o 3 personas, segun saque:

1 cebolla de tamaño mediano
1 ajo
1 zanahoria
250 grs. de habas tiernas con vaina
1 trocito de apio
10 esparragos verdes
3 alcachofas
150 grs. de pavo cocido en tacos
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de carne
sal y agua

PREPARACIÓN:

En una sarten ponemos a calentar el aceite,  cuando esté caliente echamos el ajo partido en laminas y la cebolla en brunoise, trocitos pequeños, le echamos un poquitín de sal. Cuando  la cebolla esté transparente, echamos el pavo en tacos y le damos unas vueltas. Añadimos a la sartén, los esparragos limpios y cortados en trozos de unos 3 ctms. y seguimos rehogando.






 A los 5 min. echamos la cucharada de harina, la tostamos dandole unas vueltas.



 Añadimos la cucharadita de pimentón, revolvemos el conjunto y lo volcamos en una olla. Echamos las habas que habremos limpiado  como si fuesen judias verdes. Tambien echamos la zanahoria partida en rodajas. Y las alcachofas, a las que habremos quitado las hojas duras y habremos sumergido en un bol con agua y el zumo de un limón, para que no se pongan ennegrecidas.
Le volvemos a echar un poquitin de sal, ( no mucha porque despues le vamos a poner una pastilla de caldo de carne concentrado) tapamos la olla  y seguimos rehogando unos 10 min.. pasados los cuales  cubrimos de agua, echamos una pastilla de caldo de carne y dejamos cocer  20 min.



Probamos , por si hiciese falta rectificar de sal.
Y ya tenemos nuestra menestra lista!




Espero que os guste!



Y ahora, quiero mostraros unas bellas imagenes de los patios de las casas del Casco Historico de Toledo, que con motivo de la Semana Grande del Corpus, abren sus puertas al publico que los quiera visitar. Son más de 40 los que participan en éste bonito concurso.
El arte y la tradición, pueden convivir de una forma armoniosa,  como podeis apreciar.


















   



 




 





















Espero no  haberos cansado con tantas fotos ...  pero es que me parecen tan bonitos!

BESITOSSS.







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