Callos de cerdo y almendros en flor. Ya asoma la primavera...

Éste finde mi mami, me ha ayudado a preparar unos callos que hace tiempo no comía, que recuerdos me han traído, pues nos solía preparar éste plato cuando íbamos a verles al pueblo, me los ponía  en un taper, así  los comíamos otro día y me ahorraba cocinar, las mamis...! como nos cuidan!, a mí costi también le gustan  mucho , de hecho fue él , el que me sugirió la idea. Y nos pusimos ... morados! jijiii

También he estado en mí pueblo , dando un paseo por él campo hice éstas fotos de los almendros en flor, anunciando la proxima llegada de la primavera. La flor del almendro me encanta! , despues van las de los cerezos, pero las de los almendros , será porque es lo que tengo y los he visto desde pequeña, me gustan más, además con ese olorcito... Recuerdo , que de pequeña, mi abuelo me traía almendras. Después de más mayor , mi padre , me traía un ramos de flores de almendro, y hasta el próximo año, ya no se cortaban más,  había que respetar el ciclo de la naturaleza.

Voy con la receta que me estoy emocionando...

INGREDIENTES :

1 Kgs. de callos de cerdo
3 ajos
perejil
1 guindilla picante
una cucharada de sal
agua

Para el sofrito:

3 cucharadas de aceite de O V E
2 tostadas de pan frito
3 ajos
6 granos de pimienta negra
perejil
1 cebolla
unas hebras de azafrán, y condimento

PREPARACÓN:

Lavamos muy bien los callos, que nos habrá hecho trozos el charcutero.
Los ponemos en la olla, yo , en la rápida, echamos 3 ajos partidos a trozos, la guindilla , la cucharada de sal y el perejil , echamos agua hasta cubrirlos y cerramos la olla. En el 2 , contamos 5o mts.
Mientras hacemos el guiso.
En una sartén , ponemos el aceite y freímos las dos tostadas de pan, en el mortero, majamos 3 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra perejil, el azafrán y una cucharadita de sal, cuando esté majado echamos las tostadas y machacamos . En la sartén de freír las tostadas, freímos la cebolla, reservamos.
Cuando haya transcurrido el tiempo de coción de los callos, probamos haber sí están cocidos, si no, pondríamos otro poco más a cocer.  Sacamos los callos y los ponemos en una cacerola,  echamos la cebolla frita, y el majado del mortero, el agua de cocción de los callos lo echamos en la cacerola con éstos , hasta cubrirlos y que den un hervor todo junto, de unos 1o mts. probamos de sal.
Y listos para comer.

Estos callos se pueden presentar en cazuelitas de barro como aperitivo , o acompañados de patatas fritas como plato único, pues se moja bastante pan en la salsita y es un plato contundente, ah! , si os gusta mucho el picante, le podéis poner 2 guindillas.

Espero, que os guste mi receta y las fotos de los almendros en flor.